sexta-feira, 4 de fevereiro de 2011

parfait de foie

                                                  refogar, em azeite, cebola roxa com alecrim

                         juntar pedaços de figado de vitela  temperados com sal, pimenta preta e vinho do porto
deixar refogar em lume brando até ficarem fritos por fora e rosaseos por dentro
liquidificar o refogado e juntar pacote de manteiga e bater até ficar uma mousse
deixar repousar em taça
noutro tacho clarificar manteiga com folhas de salva e alecrim em lume muito baixinho
na taça onde está o nosso parfait colocar rebentos de rosabi 'on top'
e
verter por cima  a manteiga calrificada e coada num passador
a manteiga vai servir de preservação ao nosso parfait de foie
reservar no frio e servir com tostinhas ou pão grelhado


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